Domenico De Rosa Se lavori nel settore alimentare, dalla ristorazione alla produzione, la formazione in materia di igiene e sicurezza degli alimenti non è solo un requisito, ma una vera e propria garanzia per la salute pubblica. In Italia, la normativa impone un percorso formativo specifico, noto come HACCP, che sostituisce il vecchio libretto sanitario. Questo sistema è fondamentale per prevenire rischi igienico-sanitari e assicurare ai consumatori prodotti sicuri e di qualità.
Cos’è l’HACCP e Perché è Obbligatorio?
L’acronimo HACCP sta per Hazard Analysis Critical Control Point (Analisi dei Rischi e Punti Critici di Controllo). Si tratta di un sistema di autocontrollo igienico-sanitario che ogni azienda del settore alimentare deve adottare per garantire la sicurezza degli alimenti in tutte le fasi della produzione, dalla materia prima al consumo finale.
L’obbligatorietà di questa formazione deriva dalla normativa europea e in particolare dal Regolamento CE 852/2004, recepito in Italia con Decreti Legislativi e successive circolari regionali. Questo regolamento stabilisce che tutti gli operatori del settore alimentare (OSA) devono garantire che il personale addetto alla manipolazione degli alimenti sia adeguatamente formato e istruito in materia di igiene. L’obiettivo è chiaro: identificare, valutare e controllare i pericoli significativi per la sicurezza alimentare.
Come sottolineato dal Ministero della Salute, “l’implementazione dei principi HACCP è un pilastro fondamentale per la tutela della salute dei consumatori e per la competitività delle imprese alimentari sul mercato”. La formazione non è un mero adempimento burocratico, ma uno strumento essenziale per acquisire consapevolezza sui rischi e sulle buone pratiche.
Chi Deve Fare la Formazione e Come Ottenere l’Attestato
La formazione HACCP è rivolta a tutto il personale che manipola, somministra o vende alimenti, dai cuochi ai camerieri, dai banconisti ai responsabili di linea nelle industrie alimentari. Esistono diverse tipologie di corsi, che variano per durata e contenuti a seconda della mansione svolta e del livello di rischio. Generalmente si distinguono in:
- Corso base per alimentaristi: per chi manipola alimenti semplici o si occupa di attività meno a rischio.
- Corso per responsabili dell’HACCP: per chi ha un ruolo di supervisione e gestione del sistema di autocontrollo.
La durata dei corsi varia solitamente da 4 a 12 ore, a seconda della regione e del ruolo professionale. L’aggiornamento della formazione è anch’esso obbligatorio e ha una periodicità che può variare da 2 a 5 anni, a seconda delle normative regionali specifiche.
Per ottenere l’attestato HACCP, è possibile frequentare corsi erogati da enti di formazione accreditati, ASL o professionisti del settore. Negli ultimi anni, la formazione online è diventata un’opzione molto diffusa e riconosciuta, purché erogata da piattaforme certificate che garantiscono il rispetto degli standard formativi. Questo offre grande flessibilità, permettendo agli operatori di conciliare gli impegni lavorativi con la necessità di aggiornamento.
La formazione HACCP è un investimento nella sicurezza e nella professionalità per tutti gli operatori del settore alimentare. Assicurarsi di essere in regola con la normativa non solo evita sanzioni, ma contribuisce attivamente a costruire fiducia con i consumatori e a garantire la qualità dei prodotti alimentari che arrivano sulle nostre tavole. Non sottovalutare l’importanza di questo attestato: è la tua chiave per operare in sicurezza e legalità.
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Giornalista e analista, scrive di economia italiana, innovazione e imprese. Appassionato di tecnologia e finanza, racconta il presente e il futuro delle aziende che fanno muovere il Paese.
