Domenico De Rosa Con l’arrivo della stagione estiva e l’aumento delle temperature, cresce anche il rischio di tossinfezioni alimentari. La maggior parte di questi spiacevoli incidenti non avviene al ristorante, ma tra le mura di casa, a causa di piccole, inconsapevoli disattenzioni nella manipolazione degli alimenti.
Conoscere e applicare poche e semplici regole di igiene e sicurezza è il modo più efficace per proteggere la salute di tutta la famiglia.
L’Importanza della Sicurezza Alimentare: Un Rischio Invisibile
Il pericolo principale nella nostra cucina è rappresentato da microrganismi patogeni come Salmonella, Campylobacter, Listeria ed Escherichia coli. Questi batteri sono invisibili a occhio nudo, inodori e insapori, ma se ingeriti possono causare seri problemi di salute, specialmente nei bambini, negli anziani e nelle persone con un sistema immunitario fragile.
L’unico modo per difendersi è prevenire la loro proliferazione attraverso un comportamento corretto. Le buone pratiche di sicurezza alimentare si possono riassumere in 4 regole d’oro.
Le 4 Regole d’Oro della Sicurezza Alimentare
Questo schema, promosso dalle principali autorità sanitarie mondiali, è un metodo semplice e mnemonico per garantire l’igiene in cucina.
1. PULIRE (Clean): Mani, Utensili e Superfici
La pulizia è la prima barriera contro i batteri.
- Mani: Lavarsi accuratamente le mani con acqua calda e sapone per almeno 20-30 secondi prima di iniziare a cucinare, dopo aver toccato cibi crudi (specialmente carne, pollo e pesce), dopo essere andati in bagno e prima di toccare cibi cotti.
- Superfici e Utensili: Lavare con acqua calda e detersivo taglieri, coltelli, piatti e piani di lavoro dopo ogni utilizzo, soprattutto dopo il contatto con alimenti crudi.
- Frutta e Verdura: Sciacquare sempre frutta e verdura sotto abbondante acqua corrente, anche se si intende sbucciarle, per rimuovere terra e altri contaminanti dalla superficie.
2. SEPARARE (Separate): Crudo e Cotto per Evitare la Contaminazione Incrociata
La contaminazione incrociata è il passaggio di batteri da un alimento crudo (e potenzialmente contaminato) a uno cotto (sano). È una delle cause più comuni di tossinfezione.
- In Frigorifero: Conservare la carne, il pollame e il pesce crudi in contenitori ermetici e riporli sul ripiano più basso del frigorifero. Questo semplice gesto impedisce che i loro succhi gocciolino su altri alimenti.
- Durante la Preparazione: Utilizzare sempre taglieri, coltelli e piatti diversi per gli alimenti crudi e per quelli cotti. Se si dispone di un solo tagliere, lavarlo meticolosamente con acqua calda e sapone dopo aver maneggiato il cibo crudo e prima di usarlo per cibi pronti al consumo.
- Mai riutilizzare i piatti: Non appoggiare mai cibo cotto (es. carne alla griglia) sullo stesso piatto in cui era stato messo da crudo senza averlo prima lavato a fondo.
3. CUOCERE (Cook): Raggiungere la Temperatura Corretta
Una cottura adeguata è l’unico modo per distruggere la maggior parte dei batteri nocivi.
- Usare un Termometro per Alimenti: È l’unico strumento affidabile per verificare che il cibo abbia raggiunto la temperatura di sicurezza interna.
- Temperature di Sicurezza Consigliate:
- Pollame (pollo, tacchino): Almeno 74°C al cuore del prodotto.
- Carne macinata (manzo, maiale): Almeno 71°C.
- Bistecche e arrosti (manzo, vitello, agnello): Almeno 63°C per una cottura media.
- Pesce: Almeno 63°C o finché la polpa non diventa opaca e si sfalda facilmente.
- Uova e piatti a base di uova: Almeno 71°C.
- Riscaldare gli Avanzi: Quando si riscaldano avanzi, assicurarsi che raggiungano una temperatura interna di almeno 74°C.
4. CONSERVARE (Chill): Il Freddo è il Tuo Migliore Alleato
Le basse temperature del frigorifero rallentano drasticamente la crescita dei batteri.
- La Regola delle 2 Ore: Refrigerare tutti gli alimenti deperibili e gli avanzi entro due ore dalla cottura o dall’acquisto. Se la temperatura esterna è superiore a 32°C (tipico dei mesi estivi), il tempo si riduce a una sola ora.
- Temperatura del Frigorifero: Mantenerlo a una temperatura uguale o inferiore a 4°C.
- Scongelamento Sicuro: Non scongelare mai gli alimenti lasciandoli a temperatura ambiente sul piano della cucina. I metodi sicuri sono:
- Nel frigorifero (metodo più lento ma più sicuro).
- Nel forno a microonde, usando la funzione “defrost”.
- Sotto un getto di acqua fredda corrente.
Conclusione: La Sicurezza Inizia da Te
Adottare queste quattro semplici abitudini—Pulire, Separare, Cuocere, Conservare—trasforma la tua cucina in un ambiente più sicuro. Un piccolo sforzo di attenzione quotidiana è il più grande investimento per la salute tua e dei tuoi cari.
Fonti Autorevoli e Approfondimenti
Per ulteriori informazioni e linee guida ufficiali, si consiglia di consultare i seguenti siti istituzionali:
- Ministero della Salute – Sicurezza alimentare: La sezione del portale ministeriale dedicata a consigli e normative per i consumatori.
- Istituto Superiore di Sanità (ISS): Pubblica ricerche e materiale informativo sulle malattie a trasmissione alimentare.
- European Food Safety Authority (EFSA): L’agenzia dell’Unione Europea per la sicurezza alimentare, offre campagne informative e dati scientifici.
- Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) – Cinque chiavi per alimenti più sicuri: Un manuale globale con i principi base della sicurezza alimentare.
- Centro Nazionale di Referenza per la Listeria: Specifico per uno dei patogeni più pericolosi, offre informazioni dettagliate.
- https://www.izs.it/vet_italiana/2009/45_1/45_1.htm (Esempio di centro di referenza specifico)
Giornalista e analista, scrive di economia italiana, innovazione e imprese. Appassionato di tecnologia e finanza, racconta il presente e il futuro delle aziende che fanno muovere il Paese.
